El café molido es uno de los formatos más consumidos por quienes disfrutan preparar su bebida favorita en casa o en una cafetería. Sin embargo, no todos los cafés molidos son iguales: la textura, el grosor y el tipo de molienda influyen directamente en el sabor, el aroma y la experiencia final en la taza. Conocer estas diferencias es clave para elegir el café ideal según el método de preparación que utilices.
La importancia del grosor en el café molido
Cuando hablamos de tipos de café molido, el factor que más incide es el grosor de la molienda. El tamaño de las partículas determina la velocidad de extracción, es decir, el tiempo que el agua necesita para atravesar el café y disolver sus compuestos.
Un molido más fino implica una extracción rápida y concentrada, mientras que uno más grueso requiere más tiempo y entrega un sabor más suave. Si no hay una correspondencia entre el grosor y el método de preparación, el resultado puede ser un café sobreextraído (amargo y astringente) o subextraído (aguado y sin cuerpo).
Tipos de café molido según el grosor
Molienda extra fina
Este tipo de molido se asemeja a la textura del azúcar impalpable. Se utiliza principalmente para preparar café turco, un método en el que el café se hierve junto con el agua, logrando una bebida intensa, espesa y con sedimentos. La molienda extra fina permite que los aceites y compuestos aromáticos se liberen por completo en muy poco tiempo.
Molienda fina
Con un grosor similar al de la sal fina, la molienda fina es la más utilizada para máquinas de café espresso. La presión del agua en este método es alta y la extracción ocurre en apenas 25 a 30 segundos, por lo que se necesita un café bien molido para que el sabor sea intenso, equilibrado y con la clásica crema en la superficie.
Molienda media
Tiene una textura parecida a la arena. Es ideal para cafeteras de filtro o goteo, y también para métodos como la Aeropress con tiempos cortos de infusión. Este punto de molienda logra un balance entre cuerpo y suavidad, ofreciendo una taza aromática y sin excesiva intensidad.
Molienda gruesa
Con granos de café molidos del tamaño de la sal gruesa, la molienda gruesa se usa en métodos de extracción lenta, como la prensa francesa. Este formato permite que el agua tenga más contacto con el café durante varios minutos, extrayendo notas más suaves y redondeadas en el sabor.
Molienda extra gruesa
Similar a migas de pan seco, es la indicada para métodos como el cold brew, donde el café se infusiona en frío durante 12 a 24 horas. Este tipo de molienda reduce la sobreextracción y aporta un resultado más dulce y bajo en acidez, perfecto para beber con hielo o con leche fría.
Cómo elegir el tipo de café molido correcto
Para seleccionar el café molido ideal, primero es importante definir el método de preparación que usarás. No es lo mismo preparar un espresso que un café filtrado o una infusión en prensa francesa.
Además, hay que considerar la frescura del producto: cuanto más reciente sea la molienda, mayor será la intensidad del aroma y la calidad del sabor. Si bien muchos compran café molido por su practicidad, la recomendación es adquirirlo en cantidades pequeñas para consumirlo rápidamente y así evitar que pierda sus cualidades.
Factores que también influyen en el resultado final
Origen y variedad del grano
El tipo de café (arábica, robusta o mezclas) y su procedencia geográfica aportan matices únicos de sabor y aroma que se potencian o se perciben de forma diferente según la molienda utilizada.
Tueste
Un café de tueste claro tiende a resaltar notas ácidas y frutales, mientras que uno de tueste oscuro ofrece sabores más intensos y amargos. La molienda debe acompañar el perfil del tueste para lograr un resultado armónico.
Calidad del agua
Aunque no suele mencionarse, la calidad y temperatura del agua influyen tanto como el tipo de molienda. Un agua limpia y filtrada resalta mejor las notas del café y evita sabores no deseados.
Errores comunes al usar café molido
Uno de los errores más habituales es utilizar un tipo de molienda inadecuado para el método de preparación. Por ejemplo, usar café molido fino en una prensa francesa puede generar una bebida turbia y con exceso de sedimento.
Otro error es no conservar el café correctamente. Lo ideal es almacenarlo en un recipiente hermético, protegido de la luz y la humedad, para que mantenga sus propiedades el mayor tiempo posible.
Por último, muchos desconocen que el café molido empieza a perder aroma desde el momento en que se muele. Por eso, siempre que sea posible, conviene moler el café justo antes de prepararlo o comprarlo en paquetes pequeños que se consuman rápidamente.
