Luego de varios meses que el precio de la carne vacuna tenía aumentos que iban por debajo de la inflación, en noviembre pegó un salto: referentes del sector y carniceros coinciden en que los aumentos ya rondan el 10% y podrían llegar hasta 15% hacia fin de mes, impulsados por factores estacionales, climáticos y de oferta.
El presidente de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (Ciccra), Miguel Schiaritti, explicó que “hubo aumentos de precio en el ganado, sobre todo hoy, a pesar de que entraron casi 12.000 cabezas. Hubo aumentos de entre 100 y 200 pesos por kilo. El precio corriente es de 3.500 para el consumo y con exportaciones de 4.000 pesos”. Añadió que “es posible que vuelva a aumentar por falta de hacienda” y estimó que la suba final del mes “podría llegar a ser de entre el 10% y el 15%”.
En declaraciones a Canal E, Schiaritti amplió que las lluvias y las inundaciones de las últimas semanas profundizan la crisis del campo. “Durante todo el año se fueron consumiendo los animales que nacieron el año anterior, y ahora queda poco. Este año hay casi cinco millones de hectáreas inundadas y hemos perdido muchos terneros”, señaló. Explicó además que “los caminos están intransitables y la poca hacienda que sale, sale de campos sobre una ruta asfaltada; si no, es prácticamente imposible”. El dirigente remarcó que “el clima nos está jugando una muy mala pasada desde hace tres años”, y describió un escenario de emergencia productiva: “Vivimos encajados, sacando tractores, intentando sacar la chata hasta que se queda”.
En el conurbano bonaerense, el carnicero Marito Laurens, confirmó que “el incremento fue del 10%, aunque venía subiendo de a poco. Ahora los precios se fueron por las nubes”. Desde su comercio en Morón, indicó que el lomo se vende a $18.000 y el asado a $13.800. “Estamos en el conurbano, donde todavía se consiguen precios algo más bajos que en Capital, pero igual se nota la diferencia. La realidad es que no hay ventas: si seguís subiendo, la gente directamente deja de comprar”, dijo. Añadió que “no quisimos aumentar el asado porque la parrilla dejó de ser prioridad. Muchos clientes optan por cortes más económicos, como el osobuco, que incluso se está haciendo a la parrilla” dijo a C5N. De cara a diciembre, Laurens anticipó que los primeros cortes en volver a subir serán matambre, vacío, entraña, peceto, tapa y asado, los más demandados para las Fiestas.
En paralelo, Hugo Chalín, dueño de la carnicería Chalín, advirtió que “los aumentos de la carne no son del 3%, son de un 20% por lo menos”. Según su observación, “la gente te viene a comprar 2 mil pesos de carne”, y advirtió que el nivel de consumo actual “está más bravo que el 2001” remarcó en declaraciones a El Destape.
El sector frigorífico mira con atención el frente externo. La industria espera la ampliación de la cuota cárnica hacia Estados Unidos, que pasaría de 20.000 a 80.000 toneladas anuales, una medida calificada como de “alto impacto” por Dante Cerino (Frigorífico Bustos y Beltrán) y “muy buena y necesaria” por José María Roca (Frigorífico Logros). Sin embargo, los mismos empresarios alertaron que la faena de vacas llegó al 47% en septiembre, lo que deja al mercado interno con menor disponibilidad de hacienda. Según Schiaritti, el ajuste en el mercado “se notará recién a fin de mes o comienzos de diciembre, ya que el proceso empezó a moverse muy lentamente”.
De acuerdo con datos del sector, el consumo promedio de carne vacuna en el país cayó a menos de 50 kilos por habitante al año, uno de los niveles más bajos de las últimas décadas.
