Un informe elaborado por la Cámara de Comerciantes Gastronómicos de General San Martín y difundido por la Fundación La Usina describe un escenario crítico para el sector en el distrito, atravesado por la caída del consumo, el aumento del endeudamiento y el deterioro de la actividad comercial.
El estudio, titulado “El fin de la gastronomía en San Martín. El endeudamiento como límite de supervivencia”, presenta una radiografía de la situación actual y pone el foco en las dificultades que enfrentan los establecimientos para sostener su funcionamiento en el contexto económico actual.
De acuerdo con los datos relevados, el 87,1% de los locales reportó una caída en sus ventas superior al 30%. Además, el informe señala cambios en los hábitos de consumo, con una migración hacia opciones de menor costo y la eliminación de consumos adicionales como postres o cafetería.
El impacto también se refleja en el empleo. El 77,4% de los establecimientos redujo su dotación de personal, ya sea mediante despidos o por la imposibilidad de cubrir vacantes. Según el documento, “la variable de ajuste ante la crisis ha sido el empleo”.
En cuanto a la proyección de continuidad, el informe advierte sobre un escenario de alta fragilidad. El 58% de los comercios estima que al ritmo actual podrá sostener su actividad entre tres y seis meses, mientras que un 10% ya se encuentra en una situación crítica, con riesgo de cierre en menos de 90 días.
El trabajo, elaborado por la entidad que presiden Diego Faggioli y Nancy Benedetto, también plantea el impacto que tendría una eventual ola de cierres. “Cerrar un local gastronómico no es solo apagar una cocina; es apagar una fuente de empleo, un punto de encuentro cultural y un motor de consumo para otros proveedores locales”, sostienen desde la Cámara.
Frente a este panorama, el informe propone tres líneas de acción consideradas urgentes: alivio fiscal a nivel local, contención de la presión de costos y una inyección de capital para el sector.
El relevamiento concluye que la continuidad de la actividad gastronómica en San Martín "se encuentra condicionada por el nivel de endeudamiento y la evolución del consumo", en un contexto que, según el documento, compromete la sostenibilidad de los comercios en el corto plazo.
