El Ministerio de Salud de la provincia de Buenos Aires confirmó 40 casos de triquinosis en lo que va del año y mantiene bajo vigilancia otros 38 diagnósticos sospechosos. La enfermedad, causada por el parásito Trichinella spiralis, puede afectar a los humanos a través del consumo de carne de cerdo o productos derivados que no hayan sido adecuadamente cocidos o provengan de fuentes no habilitadas. Entre los brotes más recientes, se detectaron casos en Azul, Bahía Blanca, Tornquist y en la zona norte del conurbano bonaerense, en el partido de Escobar.
Los primeros brotes se registraron a fines de junio en Tornquist y Bahía Blanca, con seis personas afectadas. En la segunda semana de julio, 31 nuevos casos fueron reportados en Azul, todos vinculados al consumo de embutidos de elaboración artesanal. En total, entre enero y julio, se notificaron 81 personas con síntomas compatibles con esta infección parasitaria.
El caso de triquinosis en Escobar
En este contexto, el municipio de Escobar confirmó cinco casos de triquinosis, originados tras un evento familiar donde se consumieron productos caseros elaborados con carne de cerdo. A partir de este brote, las autoridades locales reforzaron los controles preventivos.
El director de Zoonosis del municipio, Cristian Pisaco, explicó que los controles incluyen inspecciones bromatológicas en camiones que transportan medias reses, supervisión de alimentos derivados del cerdo, y la realización de pruebas de digestión enzimática en el laboratorio del Hospital de Zoonosis Ricardo Godnic. También se verifican los establecimientos comerciales para asegurar que los productos cuenten con habilitación de origen.
Recomendaciones sanitarias para prevenir la triquinosis
Las autoridades sanitarias provinciales reiteraron que la forma más efectiva de prevenir la triquinosis es asegurarse de consumir carne de cerdo y sus derivados completamente cocidos. La cocción debe alcanzar una temperatura interna mínima de 71°C durante al menos un minuto, sin dejar partes rosadas. La salazón o el ahumado no eliminan el parásito.
Además, se recomienda comprar productos únicamente en comercios habilitados, revisar las etiquetas para verificar origen y lote, y evitar el consumo de productos sin procedencia verificada. También se aconseja no alimentar a los cerdos con residuos o basura y controlar la presencia de roedores en los criaderos.
Síntomas y tratamiento
Los síntomas más comunes incluyen fiebre, dolor abdominal, diarrea, inflamación facial (especialmente en los párpados), dolor muscular y fatiga. La enfermedad puede manifestarse entre los cinco y quince días posteriores al consumo de carne infectada. En casos más graves, puede generar complicaciones respiratorias, cardíacas o neurológicas.
El tratamiento debe ser indicado por profesionales médicos e incluye medicamentos antiparasitarios y fármacos para aliviar los síntomas.
